让鸡汤更美味的小技巧

作者:admin发布时间: 2019-03-07浏览次数:

1、鲜鸡冰冻后再制作:如果买回来的是冰鲜鸡,则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀,体内会释放多种毒素,冷冻的过程也就是杀菌的过程;

5、冷水下锅:让鸡肉随水温的升高缓缓开释营养跟香味;

4、先焯再冰:当时要把鸡焯一下,冷水下锅,水开后把浮沫撇掉,不仅去掉生腥味,汤也会清澈良多。焯后在冷水中泡一会儿,目的是为了让鸡肉更紧实,在煲汤的进程中肉也不会散,避免了残渣的产生;

6、二次撇沫:焯鸡的水倒掉不用,另取一锅冷水,煮开后撇去残余浮沫,这样鸡汤会更加清澈。而后放在密封的容器中,小火慢熬,中途不要开盖省得香气挥发;

3、用淘米水浸泡:先干净的鸡放在淘米水中浸泡十多少分钟,这样会使鸡肉更嫩;

2、需要剔除的部位:鸡身上的一些部位,直接影响着鸡汤的口感和成色,在烹饪之前必须要去除。(1)鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌,不利于鸡汤的卫生。(2)去除鸡的内脏和鸡屁股;

7、最后加盐:关火前5分钟再加盐,过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质,鸡肉不易软烂,香气也不容易熬出来。

鸡汤的味道一定要鲜美,炖的恰好,既要有嚼劲又不会将营养消散,所以在炖鸡汤的利用这些小技巧,会让鸡汤更养分更美味。

要让鸡汤鲜美明澈,切实很轻易,只有把持多少个窍门就好:

很多菜式的制造中,都会用到高汤,高汤个别分为毛汤、奶汤跟清汤三大种,其中清汤是最难制的汤,也是品德最好的汤。毛汤,是大多数餐厅后厨用的高汤,用鸡、鸭、猪的骨头等原料连续滚煮,边用边补水;奶汤,是选用鸡鸭猪骨,和猪蹄等容易出脂酸的食材,文火慢熬成乳白色;而清汤则是用老母鸡及部分瘦猪肉,煮沸去沫后,改小火慢熬而成的,火大会煮成奶白色,火小则不够香。