[设为首页] [加入收藏]
您现在的位置:主页 > 木工排钻 >

如何成为最顶级的服务员、木工、厨师?背后的故事原来这么惊心动

[时间:2021-12-14 19:43来源:未知作者:admin浏览:]

  交汇点讯 去年12月10日-13日,我国在广州举办第一届职业技能大赛。江苏派出97名选手参加了全部86个项目的赛事,共夺得12枚金牌10枚银牌5枚铜牌和51个优胜奖,金牌数、总成绩均位居全国第二。

  2月3日,江苏省政府举行大赛参赛工作总结表彰大会,对获奖选手和付出辛勤劳动的专家教练予以表彰激励。表彰会前,记者走近这些技能高手,听他们讲述赛场上惊心动魄的瞬间,揭秘职业背后不为人知的故事。

  餐厅服务项目的全国金奖获得者陈延是徐州技师学院的一名学生,尽管是“00后”,陈延对自身专业却有着深刻的理解:“餐厅服务不像大家想象的那般枯燥,不论是学习制作西餐,还是与客人的沟通,想到别人想不到的,才能提升服务品质。”她举例:“倒酒时不能滴洒,水果装饰不能用手触碰,从客人右侧上餐、为特殊餐品剔刺去骨......任何环节失误,都会影响客观分。”

  此次比赛的餐厅服务项目分为鸡尾酒调制、精致餐厅服务、果盘切配、休闲餐厅服务4个模块,涉及300个知识点和技术点,近1000个打分点,稍有疏忽就会连连失分。“器材使用、原料典故、动作要领等各方面都会隐藏考点,必须在赛前做充分准备。”“不只是考上好高中、好大学才有出息,掌握一门技能,用心服务好一个领域,都能成为对社会有用的人。”陈延告诉记者,国家级职业技能大赛的开设,是对各行技能人才的最大肯定,而自己也怀着这样的心愿参赛——“想让更多有才华、肯吃苦的年轻人看到,知识和技能,都能改变一生”。

  来自盐城技师学院的余守安也是“00后”。去年6月获得代表江苏队出战的资格后,余守安每天训练时间都在十几个小时。“每次看到组装好的设备按照我的编程指令运行,就很有成就感。远东电缆参建京哈高铁规模最大车站,”摘得金牌的余守安简单庆祝后又有了新目标:冲刺2022年在上海举办的世界技能大赛!“希望有机会代表国家站上世界的舞台!”

  李若薇是苏州市电子信息技师学院的学生,在酒店接待项目的比赛中,她凭借专业的接待礼仪、得体的处理方式、熟练的英语从24名选手中脱颖而出,一举夺得金牌。酒店接待比赛3天需要完成17个考核任务,问题环节的设定也十分“刁钻”。“我印象最深的是设定两名不相识的客人住进同一间客房并发生矛盾,一男一女、不同国籍、不同宗教文化背景,都带着强烈的情绪与不满,我们选手需要在15分钟内解决所有问题。”客人的情绪和态度蛮横无理,不仅考验选手解决问题的本领,更考验处理情绪的能力,“很多选手扛不住压力,一下台就开始掉眼泪”。李若薇表示,拿到金牌并不是终点,未来仍然会一直保持学习状态,不断充实自己,向世界比赛发力。

  记者了解到,此次大赛项目江苏参赛选手平均年龄不到22岁,青年“小匠”们在赛场上亮出绝技、切磋技能,青春的气息、自信的面庞也点亮了江苏技能的未来。他们中有80%入围第46届世界技能大赛中国集训队,通过进一步考核后,将有望与全球顶尖选手们同台竞技、再攀高峰。

  与“90后”“00后”的“后浪”选手不同,木工(国赛精选)项目金牌获得者王亚兵是从事木工行业30年“老前辈”。他告诉新华日报·交汇点记者,这次比赛中,选手需在15个小时内制作出广州塔和榫卯结构的底座模型,成品与图纸的样式、尺寸越接近,误差越小,得分越高。“榫头和眼,必须按照图纸来,图纸标的一厘米,制作时就不能超过一厘米,长度、斜度需多次测量。”此次比赛使用的是国际最先进的木工设备,王亚兵以前从未使用过。为此,他在参加集训时反复训练了十几个作品。

  谈及参赛感受王亚兵十分感慨:“真是三百六十行,行行出状元,从没想过做木工也能做出一个状元来。”他表示,现在从事木工行业的年轻人越来越少,这次参加大赛,发现也有很多年轻人选择这个职业,甚至还有女孩子参赛,这也是赛事对木工这门传统手艺传承创新的一次促进。

  与王亚兵一样,获得砌筑(国赛)项目金牌的高建海也把平平无奇的砌筑材料做成了“艺术”。铲砂浆、切割、垒砖、擦墙、衡量……此次比赛中,他历时15个半小时,在5米宽、7米长的工位上制作完成了《抗疫必胜》和《情系广州》两件作品。高建海说,砌筑也有大学问,不仅考验速度和细节,还要考虑干净和美观,“只要经了我的手,墙面一定要干净又漂亮”。

  装配钳工项目金牌获得者杨长剑说,相比以机器为主的工种,钳工的活基本是用手磨出来的。划线、钻孔、锉配、刮磨,钳工承担着大量的精密作业,可制作出形状复杂和高精度的零件,是机械制造中必不可少的加工环节。手工研磨所能达到的精细程度,机器作业也难以企及。但想达到这样的标准,要经历漫长且枯燥的训练过程。“工件图纸上的尺寸,精度甚至能达到0.02毫米。这个制作过程就像雕刻一件工艺品,灵感来自积累,对精度的把控需要日复一日的练习。”

  “这次江苏获得奖牌不仅数量多,而且质量高、结构优”,江苏省人力资源和社会保障厅副厅长顾潮介绍,获奖选手既有企业一线职工,也有学校在读学生;获奖项目既有传统优势项目,也有后发优势项目,既有生产制造类项目,也有生活服务类项目。特别是在制造团队挑战赛、CAD机械设计、装配钳工、物联网技术、工业机械装调等项目中斩金夺银,进一步擦亮了江苏“制造大省”“制造强省”的底色。

  去年参加比赛时,烘焙项目金奖获得者张佳辉只有19岁。“比赛很紧张,既费脑力又费体力”,张佳辉介绍,选手要在3天11小时内完成包括甜面包、无糖无油、起酥类、特色面包和艺术面包等多种品类面包的制作。张佳辉赛前参加了集训。“每天上午8时30分开始训练,训练时长由面团状态决定,有时候要到近12点才能回去休息。”每天重复同样的内容偶尔会让他感到枯燥,心情也会压抑。但也正是长时间的训练,让他的基本功更扎实。

  “就拿法式面包为例,制作时最好将面团温度控制在22到24摄氏度,这一温度下酵母能稳定发酵,做出来的面包口感湿润、口味更佳。”张佳辉边说边向记者比划,“比赛的高压能加深烘焙师对面包的理解,这是门店难以达到的效果,给了我们无限发展空间。”

  在糖艺/西点制作项目金牌获得者孙彤彤看来,“做甜品就像变魔术,是一项甜蜜的事业”。糖艺是西点行业中最奢华的展示品,是最完美的创意集合体。但精美的作品背后,需要制作者付出难以想象的高强度体力。“第一天比赛时间8个小时,第二天4个小时,看起来时间很长,但结晶、拉糖、喷色、注模等流程要保证不出错,时间又过得飞快。”孙彤彤说,作品完成后,她端着用7.5小时做出的11公斤的蛋糕,小心翼翼地将其送到考评台,“那一刻,如释重负,想哭”。

  技能竞赛是发现人才、挖掘人才和培养人才的重要途径。近年来,江苏以世界技能大赛和全国技能大赛为引领,以企业技能练兵比武为基础,开展百万技能人才技能竞赛岗位练兵活动,每年举办各类技能大赛超过500项,形成以赛促训、以赛促学、以赛促建的良好局面。第一次全国技能大赛,江苏交出了一份厚重提气的成绩单,展示了新时代江苏技能人才的实力和风采。

  国家对此次大赛各竞赛项目前5名获奖选手授予“全国技术能手”称号。江苏也结合实际形成制度化的奖励办法,对获奖选手和教练团队在晋升职业技能等级、参评专业技术职称、参评技能人才重点工程、授予荣誉称号等方面予以支持。希望通过重奖、11月27日起海口公交57条线路优化调整,宣传技能人才,吸引更多年轻人把“大国工匠”作为人生目标,培养更多“创新型、创造型、专家型”能工巧匠,为推动地方产业升级、建设制造强国奉献宝贵力量。

  顾潮表示,为吸引更多劳动者加入技能成才队伍,江苏将结合“十四五”技能人才发展规划编制,采取更加务实管用、精准有效的举措,完善技能人才培养、选拔、评价、激励机制,比如针对技能人才待遇仍然偏低的问题,推动各地贯彻落实相关政策,以提高高技能领军人才待遇为突破口,发布高技能领军人才名录,指导各地设立高技能领军人才服务窗口,帮助解决户籍、住房、子女入学等关乎切身利益的问题等。

网站首页木工机械企业文化新闻中心社区全自动吸音板设备吸音板机数控侧孔机木工开料机木工排钻木工机械厂地方资讯